Just Veggin\’


Jämäjuhlat by justvegging

Tänään oli tarkoitus tehdä kukkakaali-tonnikala-lootaa, mutta muksut halusivat tehdä tonnikalasta tonnikalasalaattia, joten se meni siihen. Jääkaapista kuitenkin löytyi jämäkanaa, joten kuutioin sen. Samasta paikasta löytyivät myös jäminä kukkakaali, toisessa postissa mainitsemani Ritarijuusto, punalappuinen kermapaketti ja punalappuinen ruokakermapaketti (15%). Olin paistanut iltapäivällä pekonia ja viisusti ottanut sen rasvan talteen, mutta en niin viisusti ottanut talteen vähän sitä pekonia (oli antanut hyvää makua tähän lootaan).

Kukkakaali-kana-loota

  • keitettyä/grillattua/kunhan ei raakana olevaa kanaa, kuutioina
  • keitettyä kukkakaalia
  • jämäjuustoa tai -juustoja, joiden maut sopivat yhteen (itse käytin noin 150 g Ritarijuustoa + saman verran Kadett-juustoa) ja raasteina
  • n. 2 dl kuohukermaa + n. 2 dl ruokakermaa (tai vain toinen niistä)
  • pekoni-, ankka-, kinkkurasvaa (eli jotain jossa on makua)
  • suolaa ja pippuria (olisin käyttänyt tabascoa, jos olisin löytänyt sen.)

Lämmitä uuni (n. 200°C). Sulata juustoa pekonirasvassa miedolla lämmöllä hämmentäen koko ajan. Kun se on alkanut sulata hyvin, lisää siihen pikku hiljaa kermat edelleenkin koko ajan hämmentäen, kunnes klönttejä ei enää näy. Keitä juusto-kerma-seosta kunnes se alkaa olla paksua. Laita kukkakaali ja kanakuutiot laakeaan vuokaan ja sitten kaada juusto-kerma-seos päälle. Sekoita lootaa ja laita uuniin, kunnes juusto alkaa olla kullanruskeaa. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Kastikkeeseen voi myös lisätä esim. tabascokastiketta, muskottijauhetta, sipulijauhetta, jne (mieluummin ei kaikki samalla kertaa!). Joukkoon voi toki nakata muutakin jämäruokaa, esim. lisää vihanneksia, eri lihaa maun mukaan.

Jos lootaan on lisätty tarpeeksi makua, se voi olla jopa pääruokana, mutta tämä mauton versio lienee parempi lisukkeena.

-enk

Mainokset


Kermaa pitäisi olla by justvegging

Jo pitkään minun päässäni on pyörinyt ajatuksia ”creamed corn”ista, lapsuuteni herkkua. Vartuin sellaisessa paikassa, joka oli tunnettu siitä, ettei sen ympäri ollut muuta kuin maissia ja soijapapuja niin pitkään kuin silmä kantoi. Sinne äitini suku oli asettunut, kun vaihtoi maan. Isäni suku taas oli paljon etelämmästä, jossa myös minäkin vietin ensimmäisiä vuosia ja jokaisen kesän. Creamed corn on sinänsä täydellinen sekoitus niistä kahdesta paikasta, eteläläisillä on tuhansia tapoja syödä vihanneksia, mutta jos he suinkaan saavat kermaa lantrattu johonkin paikkaan, siitä tulee vihannesten vihanneslisäke:

Creamed corn

  • 1 200 g pkt pakastemaissia
  • 1 200 g pkt 15% ruokakermaa tai kuohukermaa
  • 2 rkl voita
  • suolaa maun mukaan

Sulata voi miedolla lämmöllä ja lisää siihen maissit ja puolet kermasta. Keitä miedolla lämmöllä kunnes kerma on keittynyt melkein kokoon. Lisää loput kermaa, keitä kunnes alkaa kuplia ja sammuta hella. Lisää suolaa maun mukaan.

Jos on suinkaan tuoretta, makeaa maissia, suosittelen sitä hartaasti. Siinä tapauksessa maissitähkästä leikataan maissijyvät tyvestä vähän matkaa kippoon tai kattilaan. Kun kaikki jyvät ovat irti, vedä veitsi tähkää pitkään, jotta kaikki ”maito” irtoaa. Tässä tapauksessa käytä vähemmän ruokakermaa kuin mitä ohjeessa mainitaan.

Creamed corn and a buttermilk biscuit

Pihasalaatti á la 3 poikaa

Toinen ohje on myös etelästä, täkäläisten päin ”biscuit” (ei todellakaan Englannin biscuit), ihanan pehmeää leipälaji. Sitä voi syödä monella eri tavalla, kaikkiin tapoihin kuuluu kuitenkin runsaasti voita väliin. Voin lisäksi sitten voi laittaa esim. kinkkua ja juustoa, pekonia ja paistettua kananmunaa, vaikkapa hilloa tahikka hunajaa. Jos ei muuta keksi, voi tehdä siihen kermanpohjaista kastiketta, jossa on maustettua possunjauhelihaa!

Buttermilk biscuits

  • 6,25 dl vehnäjauhoja (miel. Sunnuntain erikoisvehnäjauhoja)
  • 1 rkl leivinjauhetta
  • 1/2 tl ruokasooda
  • suolaa
  • vähän yli 3/4 dl pehmeää voita
  • 2,5 dl piimää

Lämmitä uuni (200°C). Siivilöi jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suolaa kulhoon. Lisää voi ja käsin sekoita sitä kuiviin aineksiin. Kun taikina näyttää pieniltä muruilta, lisää piimä ja sekoita puulastalla, kunnes taikina alkaa olla tasainen. Tässä vaiheessa yleensä alan sekoittaa taas käsin, kunnes kaikki jauhot ovat päässeet taikinaan. Ei kuitenkaan saa sekoittaa yhtään sen enempää, muuten biscuitit ovat sitten kovia tullessaan uunista. Taputa leipää jauhetun leivinpaperin päälle tasaiseksi kakuksi (paksuus n. 2 cm) ja leikkaa isoiksi ympäröiksi joko keksimuoteilla tai vaikkapa lasipurkin suulla. Pyyhi ylimääräiset jauhot pois ja laita leivinpaperi ja biscuitit peltin päälle ja pelti uuniin kunnes biscuitit ovat kullanvärisiksi.

HUOM! Jos haluat, että biscuitin reunat ovat pehmeät, laita ne peltille vierivierikkäin. Jos ei, sitten ne saa olla erillään. Riippuu vähän mielialasta, kummalla tavalla leivon näitä. Toinen HUOM! Nämä sopivat kasvissyöjille, kunhan jätä se kuvissa oleva kinkku pois. Kannattaa myös käyttää jotain vahvanmakuista juustoa, jos syö näitä juuston kera. Valion Ritarijuusto sopii näihin oikein mainiosti.

-enk