Just Veggin\’


Kotitekoista lientä by justvegging

Helppo niksi toteuttaa eli miten saadaan kunnon lientä aikaan. Aina kun kuorit ja pilkot vihanneksia, jämät kannattaa survottaa kunnon pakastepussiin pakastimen perukoille. Miltei kaikki kelpaa, sipulikuoria, varsisellerin lehdet ja kannat, pestyjä porkkana-, nauris-, lanttukuoria, sienten jalkoja, kaalin ydinta, vaikka parsakaalin puumainen varsi. Omiin pakastepusseihin sitten lihojen tai kalojen jämät, ruodot lihoineen, ydinluita haljettuina, kaupasta ostetun grillibroilerin ruhokin, kaikki mitä ei voinut hyödyntää jollain toisella tavalla. Lihat ja kalat kannattaa aina laittaa omiin pussiin, sillä liemen maku ei ole kovin herkullista, jos niitä sekoitetaan keskenään, vaikka kyllä possu ja nauta menee. Sitten kun pussit alkavat olla täynnä ja on pari ylimääräistä tuntia olla kotosalla, kippaa vihannespussi kattilaan ja jokin niistä lihapusseista, jos ei ole tekemässä kasvislientä. Lisää joukkoon pari-kolme laakerinlehtiä, kokonaisia maustepippureja, vähän kuivattua timjamia, oreganoa, basilikaa ja tilliä sekä vesi niin paljon, että ainekset peittyvät kunnolla. Kun liemi kiehuu, käännä levy kolmoselle ja anna keittyä pari tuntia. Kun ainekset ovat pehmeitä, kaada liemi siivilän kautta kulhoon. Jos on mitään musliinia paikalla, liemi voi siivilöidä myös seuraavaksi sen läpi. Jos lientä ei käytetä parin päivän sisällä, sitä voi pakastaa ainakin puoli vuotta omina annoksina, esim. jäähdyttämällä annokset ensin jääkuutiomuotteihin tai muffinsivuokiin ja sitten säilyttämällä näitä muovipusseissa.

-enk



Soffritto by justvegging

Vaikka osa sukua on etelä-Italiasta, suvussa on aina tehty soffrittoa pohjoisitaliasittain:

Soffritto pohjoisitaliasittain

  • 2,5 dl sipulikuutioita
  • 2,5 dl varsisellerikuutioita
  • 2,5 dl porkkanakuutioita
  • oliiviöljyä

Laita oliiviöljyä ja muut ainekset paistinpannuun. Paista niitä miedolla lämmöllä kunnes ovat pehmeitä, ja pannusta tulee hyvää tuoksua. Soffrittoa voi käyttää pohjana monessa italialaisruoassa, esim. lihakastikkeessa, tai sitä voi lisätä vaikka salaattiin.

Itse syön sitä usein niin, että kuutioin myös valkokaalin sisäosat ja paistan ne samalla kuin soffrittoa. Syön sitä sitten smetanalla, jos sitä suinkaan on. Jos ei ole, sitten vähän suolaa ja pippuria päälle tai sitten hyvä liemi päälle ja keitoksi.

Allergiatiedot: maidoton, gluteiiniton, munaton, vegaani

-enk



Tähteiden tähteet by justvegging

Tyhjensin jääkaapin ja pöydän kipot leikkuulaudalle. Porkkanatikut, pari sipulipuolikasta, 2 kiinteämaltoista perunaa sekä aamupalasta unohtuneet kaalilehdet ja gandulit (kyyhkynherneitä? suomeksi). Kuutioin ne, lisäsin ne sitten pannulle vähän oliiviöljyn kera ja paistoin miedolla lämmöllä kannan alla, kunnes sipulit ja potut olivat kypsennettyjä. Joukkoon jämäruokakermaa, suolaa, pippuria ja vähän sipulipulveria. Nam!

-enk



Alatooppisoppa by justvegging

Alatoopi, tytinä, syltty tai lihahyytelö tahikka jopa sen etovalla englanninkielisellä nimellä head cheese — millä tahalla nimellä inhoan sitä ja lapseni rakastavat sitä. Yleensä ostan juuri sen verran, että lapset syövät sen matkalla kaupasta kotiin. Mutta penkoessani pakastinta löysin aladobipaketin sen uumenista.

Tämä voi olla hyvinkin nopea ruokaohje, jos ei tarvitse odottaa klöntin sulamista ja käytössä on jämävihanneksia. Ja juuri tätä teen, kun lapset huutavat nälkää kauan ennen seuraavaa ruokailuaikaa.

Alatooppisoppa

  • Kunnon pala kunnon alatooppia
  • Ruokaöljyä
  • Keittojuureksia ja -vihanneksia
  • Lihalientä

Kuutioi kaikki vihannekset suurin piirtein samankokoisiksi, jos ne eivät ole jo. Ruskista ne öljyssä paistinpannussa. Lisää joukkoon alatooppi. Kun hyytelö alkaa sulata, kaada päälle liemi. Tarjoile kuumana.

Unohdin mainita, että vaikka inhoan suuresti aladobia, tykkään tästä keitosta paljon!

-enk



Jauhelihapihvejä ja munakoisochutney by martsa

Citymarketin munakoisot ovat mahtavan näköisiä tällä hetkellä. Oikein houkuttelevat ostamaan. Munakoisosta tulee yleensä tehtyä Moussakaa tai munakoiso-tomaatti-mozzarellapaistosta. Vaikkakin ne ovat hyvää, on välillä kiva kokeilla muutakin.
Yhdestä vanhasta Vår bästä mat-lehdestä löysin tämän ihanan reseptin.

500g. jauhelihaa
4 rkl korppujauhoja
1 rkl perunajauhoja
1 dl vettä
1 sipuli
1 muna
2 rkl Italia vasikanfondia
1 tl basilika
½ dl parmesanraaste
mustapippuria

Munakoisochutney:
350g. munakoiso
1 valkosipulinkynsi
1 purkki tomaattimurskaa
2-3 rkl Italia vasikanfondia

Chutney:Huuhtele ja leikkaa munakoisot kuutioiksi. Itketä munakoisot = sirottele päälle suolaa, joka imee katkeruuden pois munakoisosta. Anna seistä n.½ tuntia.
Pihvit: Sillä aikaa sekoita korppu- ja perunajauhot ja lisää vesi. Anna turvota noin 10 min.
Leikkaa sipuli pieneksi. Samoin basilika, jos käytät tuoretta. Raasta myös parmesanjuusto.
Chutney: Huuhtele munakoisot uudestaan lävikössä. Freesaa se pannulla ja lisää valkosipulimurska joukkoon.
Lisää tomaattimurska ja fondi. Anna kiehua hiljalleen vähintään 5 min. Tomaattihan vaan paranee mitä kauemmin kiehuu. Mausta pippurilla ja tarvittaessa lisää vielä fondia.
Pihvit: Muotoile pihveiksi. Tähän sopii taas loistavasti hampurilaisprässi ja paista pihvit n. 3-4 min kummaltakin puolelta.
Itse kokeilin tällä kertaa laittaa jauhelihataikinan silikoni muffinssivuokaan ja laitoin uuniin 200 astetta, noin 10 min.

Tarjoile spagetin kanssa.

Munakoisochutney

Korppujauhoista vielä niksi: Meillä ei kukaan syö leipien päätyosia, joten laitan ne kuivumaan sivuun. Sitten minimyllyllä jauhan niistä korppujauhoja. En edes muista milloin oisin viimeksi niitä ostanut.

-martsa-



Lindströminkääryleet by justvegging

Tänään oli kaupassa ihan kauniita punajuurinippuja naatteineen, ja rupesin miettimään mitä vähän erikoisempaa siitä voisi tehdä, varsinkin kun oli nuo naatit mukaan. Ja kun tykkään kaalikääryleistä niin, mietin miltä maistuisivat lindströminkääryleet ja punajuurikääryleet. Ero niiden välissä se, että punajuurikääryleissä olisi perinteinen kaalikääryletäytettä, kun taas lindströminkääryleissä olisi, noh, minilindströmtankoja! Raportoin myöhemmin siitä, miten lapset tykkäävät…

-enk



Pakastin suli taas….kuka jätti oven auki?? by martsa
02/07/2009, 12:36 am
Filed under: juomat, kasvikset, kukkakaali | Avainsanat: , , , , , , ,

Siinäpä se, otsikossa. Kuka jätti pakastimen oven auki? Mulla on epäilykset, mutta kukaan ei tunnusta. Jouduin tyhjentämään koko pakkasen. Kylläpä syötiin tää viikko halvalla, kun pakkasessa riitti tavaraa.

Siinä meni sitten sunnuntai mukavasti ruokaa laittaessa. Suurimman osan sain käytettyä, että sinällään ei harmita niin paljoa. Tulihan samalla maistettua niitä jäädykkeitäkin, jotka tein ennen juhannusta. Meidän perheraati hyväksyi kummankin vaihtoehdon, mutta rankkasi raparperijäädykkeen paremmaksi.
Me ollaan lahjoiteltu nyt pullaa joka puolelle ystäville, kun sitä oli pakkasessa.

Ja tulipa otettua viimevuotisetkin raparperit käyttöön. Tein niistä raparperimehua:

Raparperimehu:

2 kg raparperia
2 sitruunaa, joista leikataan kuoret ja valkoinen osa pois ja siivuiksi
sitruunat ja raparperi ämpäriin, vettä päälle että peittyy
anna seistä 2 vrk
siivilöidään
lisätään 1 l. mehua kohden ½kg sokeria, jos pulloon niin keitä, jos pakasteeseen niin ei tarvi

Mä en jaksanut keitellä joten pakastin sopivissa annosrasioissa. Nyt otan siis yhden rasian ja laitan sen sisällön mehukannuun, sitten päälle vettä ja avot!
Tästä saa ”raparperilimonadia”, kun laittaa veden sijasta kivennäisvettä. Tosi hyvää!

Pakastin oli myös täynnä erilaisia kasviksia kuten porkkanaa, kukkakaalia, parsakaalia, papuja jne. Ne piti myös käyttää pois ja se onnistui oikein hyvin grillissä, mun oma meni näin:


Grillatut kasvikset

bataattia suikaleina
porkkanaa
parsakaalia
kukkakaalia
pitkiä vihreitä papuja
pinaattinappi (pakaste)

kastike:
1 dl öljyä
4 valkosipulinkynttä murskana
½ chili ilman siemeniä pieneksi silputtuna
erilaisia yrttejä
sitruunamehua
suolaa
pippuria

Kastike sekoitetaan kasviksiin ja kasvikset lisätään grilliin kypsymisjärjestyksessä.
Kastike sopii loistavasti kaikenlaisille grillattaville kasviksille.
Tämä kastike on myös yksi toiveresepteistä, siksikin kirjasin sen tänne. (-eli se on se juhannuksen kasvisten kastike- wink wink).

-martsa-