Just Veggin\’


Kotitekoista lientä by justvegging

Helppo niksi toteuttaa eli miten saadaan kunnon lientä aikaan. Aina kun kuorit ja pilkot vihanneksia, jämät kannattaa survottaa kunnon pakastepussiin pakastimen perukoille. Miltei kaikki kelpaa, sipulikuoria, varsisellerin lehdet ja kannat, pestyjä porkkana-, nauris-, lanttukuoria, sienten jalkoja, kaalin ydinta, vaikka parsakaalin puumainen varsi. Omiin pakastepusseihin sitten lihojen tai kalojen jämät, ruodot lihoineen, ydinluita haljettuina, kaupasta ostetun grillibroilerin ruhokin, kaikki mitä ei voinut hyödyntää jollain toisella tavalla. Lihat ja kalat kannattaa aina laittaa omiin pussiin, sillä liemen maku ei ole kovin herkullista, jos niitä sekoitetaan keskenään, vaikka kyllä possu ja nauta menee. Sitten kun pussit alkavat olla täynnä ja on pari ylimääräistä tuntia olla kotosalla, kippaa vihannespussi kattilaan ja jokin niistä lihapusseista, jos ei ole tekemässä kasvislientä. Lisää joukkoon pari-kolme laakerinlehtiä, kokonaisia maustepippureja, vähän kuivattua timjamia, oreganoa, basilikaa ja tilliä sekä vesi niin paljon, että ainekset peittyvät kunnolla. Kun liemi kiehuu, käännä levy kolmoselle ja anna keittyä pari tuntia. Kun ainekset ovat pehmeitä, kaada liemi siivilän kautta kulhoon. Jos on mitään musliinia paikalla, liemi voi siivilöidä myös seuraavaksi sen läpi. Jos lientä ei käytetä parin päivän sisällä, sitä voi pakastaa ainakin puoli vuotta omina annoksina, esim. jäähdyttämällä annokset ensin jääkuutiomuotteihin tai muffinsivuokiin ja sitten säilyttämällä näitä muovipusseissa.

-enk



Soffritto by justvegging

Vaikka osa sukua on etelä-Italiasta, suvussa on aina tehty soffrittoa pohjoisitaliasittain:

Soffritto pohjoisitaliasittain

  • 2,5 dl sipulikuutioita
  • 2,5 dl varsisellerikuutioita
  • 2,5 dl porkkanakuutioita
  • oliiviöljyä

Laita oliiviöljyä ja muut ainekset paistinpannuun. Paista niitä miedolla lämmöllä kunnes ovat pehmeitä, ja pannusta tulee hyvää tuoksua. Soffrittoa voi käyttää pohjana monessa italialaisruoassa, esim. lihakastikkeessa, tai sitä voi lisätä vaikka salaattiin.

Itse syön sitä usein niin, että kuutioin myös valkokaalin sisäosat ja paistan ne samalla kuin soffrittoa. Syön sitä sitten smetanalla, jos sitä suinkaan on. Jos ei ole, sitten vähän suolaa ja pippuria päälle tai sitten hyvä liemi päälle ja keitoksi.

Allergiatiedot: maidoton, gluteiiniton, munaton, vegaani

-enk



Etiopialaista, oh Mama! by justvegging

Teineinä rakastuimme etiopialaiseen ruokaan. Ja sittemmin yliopistossa, kun palasimme sieltä kotikaupunkiimme, ensimmäinen pysäkki oli useimmiten Chicagon etiopialaisia ravintoloita, joihin vietimme pitkiä aikoja juttelemassa ja syömässä mahaa täyteen. Kun muutin Suomeen v. 1994, kaipasin kovasti etiopialaista ruokaa, mutta minulla ei ollut omia kokemuksia sen kokkaamisesta saatikka tietoa siitä, mistä löytäisin injerassa (እንጀራ) käytettyä teffiä. Ruotsissa olivat (ja edelleenkin ovat) lähimmät ravintolat; Suomessa ei taida olla yhtään.

Olin riemun partaalla sitten, kun sain tietää, että somalitkin tekevät injeraa, toisaalta nimellä ”canjeero”! Mutta he tekivät siitä useimmiten vehnäjauhosta eli teffin lähde vielä puuttui. Ja sitten paikalle saapui moniallergikon enkeliäiti, joka kertoi minulle, että Allermiinassa myydään Jytte Teffiä! Olin haljeta riemusta! Söimme paljon injeraa etiopialaisten wat-patojen kanssa, söimme sitä tibsien kanssa, söimme sitä jopa fitfitinä. Mutta minun tekemät watit eivät vedä vertoja chicagolais-etiopialaisiin wateihin, joten kokemus muttui jotenkin latteaksi ajan myöten.

Sitten saapui päivä, jolloin olin vaeltamassa ympäri Sellon Citymarkettia yrittämässä keksiä jotain mukaanotettavaa lounaaksi. Ja käteen osui pietarsaarelaisen yrityksen Mama Ethiopian ”doro wat”. Olin vähällä nuolla sen kippoa puhtaaksi, kun wat loppui, se oli niin hyvää ja maukasta. Sen tulisuusaste ei ole niin tulista kuin muistan doro watin olevan, mutta lapset ainakin sanoivat sen olevan tulista. Ja sitten he, lapset, jotka eivät suostu syömään mitään tulista, ottivat lisää. Ja lisää ja lisää, kunnes loppui. Loppui myös maito talosta noiden muksujen ja tämän doro watin takia!

Sen jälkeen olen maistanut myös linssipataa, ja somalilainen ystäväni on maistanut jauhelihapataa. Linssipata oli yhtä hyvää minun mielestäni ja ystäväni oli sitä mieltä, että parempaa hän ei ole saanut sitten äitinsä kattilasta! En voi muuta kuin suositella näitä patoja, vaikka niiden hinta näyttää tyyriiltä. Nämä ovat kuitenkin tarkoitettu useammalle syöjälle, kun ruokailuun otetaan muitakin ruokalajeja.

Allergiatiedote: Gluteiiniton, maidoton, munaton, karppaukseen sopivat

-enk



Omenahyytelö mikrossa by justvegging

Harvinaista on, että hedelmät jäävät meille yli lasten jäljiltä. Mutta kun niin tapahtuu, ne jäävät lojumaan armotta. Alkutalvella omenat olivat aika usein tarjouksessa, joten josssain vaiheessa lapset kyllästyivät niihin ja jättivät ne kulhoon. Mutta kun kuitenkin niitä pitäisi syödä pois, tein mikrossa omenahyytelöä, jotta lapset saisivat jotain vaniljajäden päälle.

Omenahyytelö mikrossa

  • 2 omenaa, saavat olla ylipehmeitä
  • 60 ml sokeria
  • 1,5 tl perunajauhoja
  • 1/4-1/2 tl jauhettua kanelia
  • 1/4 tl jauhettua muskottia
  • 1 rkl voita tai margariinia
  • Pese omenat kunnolla. Jos saat ne kuorituksi, kuori ne vaan; jos ei, jätä kuoret rauhaan. Viipaloi omenat ohuiksi ja laita mikronkestävään kannelliseen astiaan. Lisää astiaan sokeri, perunajauhot, kaneli ja muskotti. Sekoita kunnolla ja laita pieniä voinokareita seoksen päälle. Aseta kansi astian päälle ja laita mikroon 10-15 min, sekoittaen vähän välillä. Jos astialla ei ole omaa kantta, päälle voi laittaa esim. sopivankokoinen lautanen. Tarjoile mm. vaniljajätskin päälle.
    HUOM kun poistaa astia mikrosta, se on todella kuumaa!

    -enk



Amerikkalainen lemonade ja hyviä uutisia by justvegging
07/06/2009, 10:11 pm
Filed under: gluteeniton, juomat, reseptit, ruokaohjeet, sitruuna, vegaaneille sopiva | Avainsanat:

On hyviä uutisia eli neljäs kirjoittaja liittyy tähän yhteisblogiimme. Tervetuloa tähän hullujenhuoneeseen!

Hänen kunniaksi pistän tämän jenkkien perinteisen ohjeen: lemonade.

Lemonade

  • 150 –200 ml sitruunamehua
  • 150 –200 ml hienoa sokeria
  • tyhjä 1,5 l juomapullo
  • vettä

Kaada sokeri ja sitruunamehu pulloon (tähän on ihan oiva tilaisuus käyttää suppiloa). Lisää vettä kunnes pullo on täynnä. Anna läheisimmälle lapselle ravistettavaksi kunnes kaikki sokeri on liuennut ja sekoittunut lemonadeen. Jos haluat käyttää sitä heti, kaada laseihin paljon jäätä ensin, muuten laita se jääkaappiin kunnes se on jääkylmä.

Yleensä käytän 180 ml sokeria ja saman verran sitruunamehua, mutta keskimmäinen muksu tykkää siitä paljon makeampana, kun vanhin poika taas tykkää sitä laimeampana.

-enk



Unkarilainen? retiisisalaatti by justvegging

Tämä resepti on kulkenut suvussa aika pitkään. Kuulemma se on unkarilainen, mutta mene ja tiedä, sukuni on muuttanut niin paljon, ettei se ole mitenkään varmaa tietoa! Vielä enemmän epäilen sitä, koska kukaan meistä ole tietävästi asunutkaan Unkarissa.

Unkarilainen? retiisisalaatti

  • 1 (125 g) tötterö retiisejä
  • 0,5-1 tl ruokaöljyä
  • suolaa
  • puolikas sitruunaa
  • ruohosipulia, silppuna

Viipaloi retiisit ja laita lautaselle. Jokaisen kerroksen väliin vähän suolaa. Anna olla n. vartin. Vartin jälkeen, purista suolavesi niistä pois ja laita eri kippoon. Retiisiviipaleiden päälle kaada vähän ruokaöljyä ja ruohosipuli, ja sitten purista sitruunapuolikkaasta mehua. Tarjoaa n. vartin jälkeen haarukalla, jottei tule kovin paljon lientä mukaan. Sopii hyvin riisin lisukkeeksi.

-enk



Viinimarja-raparperimehu by jurmat

1 pieni pensaallinen valkoisia viinimarjoja

1 pieni pensaallinen vihreitä viinimarjoja

1 litra mustia viinimarjoja

1 litra punaisia viinimarjoja

3 suurta raparperin vartta

Kippaa marjat mehumaijaan, pilko raparperinvarret noin sentin paksuisiksi viipaleiksi, laita marjojen sekaanmehumaijaan. Anna porista kunnes marjat ovat värittömiä ja kaikki mehu valunut kattilaan. Itse valutan mehun suoraan isoon kattilaan, johon sitten lisään sokeria noin 3dl mehulitraa kohden (vähempikin riittää, tällä sokerimäärällä mehusta tulee supertiivistettä). Nosta kattila vielä hetkeksi liedelle ja lämmitä sekoitellen kunnes kaikki sokeri on liuennut mehuun. Pullota ja mehutiiviste on valmista.

-jurMat-