Just Veggin\’


Kotitekoista lientä by justvegging

Helppo niksi toteuttaa eli miten saadaan kunnon lientä aikaan. Aina kun kuorit ja pilkot vihanneksia, jämät kannattaa survottaa kunnon pakastepussiin pakastimen perukoille. Miltei kaikki kelpaa, sipulikuoria, varsisellerin lehdet ja kannat, pestyjä porkkana-, nauris-, lanttukuoria, sienten jalkoja, kaalin ydinta, vaikka parsakaalin puumainen varsi. Omiin pakastepusseihin sitten lihojen tai kalojen jämät, ruodot lihoineen, ydinluita haljettuina, kaupasta ostetun grillibroilerin ruhokin, kaikki mitä ei voinut hyödyntää jollain toisella tavalla. Lihat ja kalat kannattaa aina laittaa omiin pussiin, sillä liemen maku ei ole kovin herkullista, jos niitä sekoitetaan keskenään, vaikka kyllä possu ja nauta menee. Sitten kun pussit alkavat olla täynnä ja on pari ylimääräistä tuntia olla kotosalla, kippaa vihannespussi kattilaan ja jokin niistä lihapusseista, jos ei ole tekemässä kasvislientä. Lisää joukkoon pari-kolme laakerinlehtiä, kokonaisia maustepippureja, vähän kuivattua timjamia, oreganoa, basilikaa ja tilliä sekä vesi niin paljon, että ainekset peittyvät kunnolla. Kun liemi kiehuu, käännä levy kolmoselle ja anna keittyä pari tuntia. Kun ainekset ovat pehmeitä, kaada liemi siivilän kautta kulhoon. Jos on mitään musliinia paikalla, liemi voi siivilöidä myös seuraavaksi sen läpi. Jos lientä ei käytetä parin päivän sisällä, sitä voi pakastaa ainakin puoli vuotta omina annoksina, esim. jäähdyttämällä annokset ensin jääkuutiomuotteihin tai muffinsivuokiin ja sitten säilyttämällä näitä muovipusseissa.

-enk



Kermainen pinaattikeitto hanhen ja sitruunan kera by justvegging

Tuskin kenenkään ns. normaalin suomalaisperheen jääkaapista löytyy tällaisia jämiä, mutta tämä on jämäkeittoa, jos mikään on. Hanhi oli niin tarjouksessa, että se oli enää päälle 4 euroa/kg. Se paistui sitten kullanväriseksi uunissa ja siitä jäi mm. tämän ohjeen koipi. Pakastetut pinaattinyytit olivat jääneet joskus pakastimen perukoille, ja niiden aika lähteä sieltä oli koitunut. Kermakin oli punalappukermaa, joka oli jäänyt eilisen pasta-ateriasta. Sitruunat sinänsä eivät ole jämiä, mutta jäivät henkiin keskimmäisen nälkäisen pojan ollessa talossa niiden kanssa, mikä on kyllä suorastaan ihme!

Kermainen pinaattikeitto hanhen ja sitruunan kera

  • 1 paistettu hanhenkoipi ja -reisi nahkoineen
  • 2 pakastettua pinaattinyyttiä (suosittelen Lidlin pakastepinaattia, se on paras, mikä löytyy tästä maasta!)
  • vettä (tai hanhesta paistinlientä)
  • voinokare
  • 1 sitruunan mehu
  • < 1 dl (kuohu)kermaa
  • suolaa ja pippuria

Hakkaa koipi ja reisi pienemmäksi luiden välistä. Pistä kattilaan ja peitä runsaalla vedellä niin, että kaikki liha on veden alla. Keitä miedolla lämmöllä kunnes liha alkaa tippua pois luusta. Siiviloi lihat pois lautaselle ja kuutioi ne. Lisää pinaattinyytit ja hämmennä vähän välillä, kunnes ovat sulaneet. Lisää kattilaan voinokare ja mehu sitruunasta. Kaada lihat ja kerma kattilaan. Ota pois hellalta, jotta keittoon ei tulee klimppejä ja anna kerman lämmetä. Lisää halutessa suolaa ja pippuria.

Jos keiton mahdollinen rasvaprosentti kauhistuttaa, toki voi lisätä tähän erityinen jäähtymis- ja lämmittämisprosessi rasvan poistamiseksi ennen kuin kermaa lisätään.

-enk