Just Veggin\’


Kotitekoista lientä by justvegging

Helppo niksi toteuttaa eli miten saadaan kunnon lientä aikaan. Aina kun kuorit ja pilkot vihanneksia, jämät kannattaa survottaa kunnon pakastepussiin pakastimen perukoille. Miltei kaikki kelpaa, sipulikuoria, varsisellerin lehdet ja kannat, pestyjä porkkana-, nauris-, lanttukuoria, sienten jalkoja, kaalin ydinta, vaikka parsakaalin puumainen varsi. Omiin pakastepusseihin sitten lihojen tai kalojen jämät, ruodot lihoineen, ydinluita haljettuina, kaupasta ostetun grillibroilerin ruhokin, kaikki mitä ei voinut hyödyntää jollain toisella tavalla. Lihat ja kalat kannattaa aina laittaa omiin pussiin, sillä liemen maku ei ole kovin herkullista, jos niitä sekoitetaan keskenään, vaikka kyllä possu ja nauta menee. Sitten kun pussit alkavat olla täynnä ja on pari ylimääräistä tuntia olla kotosalla, kippaa vihannespussi kattilaan ja jokin niistä lihapusseista, jos ei ole tekemässä kasvislientä. Lisää joukkoon pari-kolme laakerinlehtiä, kokonaisia maustepippureja, vähän kuivattua timjamia, oreganoa, basilikaa ja tilliä sekä vesi niin paljon, että ainekset peittyvät kunnolla. Kun liemi kiehuu, käännä levy kolmoselle ja anna keittyä pari tuntia. Kun ainekset ovat pehmeitä, kaada liemi siivilän kautta kulhoon. Jos on mitään musliinia paikalla, liemi voi siivilöidä myös seuraavaksi sen läpi. Jos lientä ei käytetä parin päivän sisällä, sitä voi pakastaa ainakin puoli vuotta omina annoksina, esim. jäähdyttämällä annokset ensin jääkuutiomuotteihin tai muffinsivuokiin ja sitten säilyttämällä näitä muovipusseissa.

-enk

Mainokset


Punajuurisalaattia Joškar-Olassa by justvegging

Pääsiäisen jälkeen ja jääkaappi täynnä keitettyjä kananmunia. Useimmiten raastaan tai hakkaan niitä hyvin hienoksi ja piilotan niitä eri ruokiin, koska lapset inhoavat keltuaisia. Mutta joistakin ruoista lapset eivät edes huomaa niitä, vaikka he tietävät kyllä, että niissä käytetään kananmunaa. Seuraava salaatti, jota söimme aamupalan kanssa hotellissamme Joškar-Olassa on sellainen:

Punajuuri-kananmuna -salaatti

Punajuuri-kananmuna -salaatti

  • 1 kovaksikeitetty kananmuna, kuorittu ja raastattu
  • 3-4 pientä makeutumatonta etiikkapunajuurta, raastattu
  • 1-2 rkl smetanaa

Raastattua punajuurta ja kananmunaa pitäisi olla suht.koht. saman verran. Lisää joukkoon smetana ja sekoita hyvin. Tarjoile lisukkeena.

Vaikka tämä näyttää perinteiseltä suomalaiselta punajuurisalaatilta, tämä on paljon pehmeämpi. Karpaajille tämä sopii pienin määrin.

Allergiatiedot: gluteiiniton, karppaus

-enk



Soffritto by justvegging

Vaikka osa sukua on etelä-Italiasta, suvussa on aina tehty soffrittoa pohjoisitaliasittain:

Soffritto pohjoisitaliasittain

  • 2,5 dl sipulikuutioita
  • 2,5 dl varsisellerikuutioita
  • 2,5 dl porkkanakuutioita
  • oliiviöljyä

Laita oliiviöljyä ja muut ainekset paistinpannuun. Paista niitä miedolla lämmöllä kunnes ovat pehmeitä, ja pannusta tulee hyvää tuoksua. Soffrittoa voi käyttää pohjana monessa italialaisruoassa, esim. lihakastikkeessa, tai sitä voi lisätä vaikka salaattiin.

Itse syön sitä usein niin, että kuutioin myös valkokaalin sisäosat ja paistan ne samalla kuin soffrittoa. Syön sitä sitten smetanalla, jos sitä suinkaan on. Jos ei ole, sitten vähän suolaa ja pippuria päälle tai sitten hyvä liemi päälle ja keitoksi.

Allergiatiedot: maidoton, gluteiiniton, munaton, vegaani

-enk



Tähteiden tähteet by justvegging

Tyhjensin jääkaapin ja pöydän kipot leikkuulaudalle. Porkkanatikut, pari sipulipuolikasta, 2 kiinteämaltoista perunaa sekä aamupalasta unohtuneet kaalilehdet ja gandulit (kyyhkynherneitä? suomeksi). Kuutioin ne, lisäsin ne sitten pannulle vähän oliiviöljyn kera ja paistoin miedolla lämmöllä kannan alla, kunnes sipulit ja potut olivat kypsennettyjä. Joukkoon jämäruokakermaa, suolaa, pippuria ja vähän sipulipulveria. Nam!

-enk



Porkkanariisi by justvegging
30/08/2009, 12:06 am
Filed under: In English, jauheliharuoat, juurekset, pasta, reseptit, riisi, ruokaohjeet, tähteet

Taannoin oli jämien jämäpäivä. Jääkaapissa oli lähinnä valoa ja kolme nälkäistä pientä poikaa odottivat hartaasti ruokaa pöydän ääressä. Ei muuta kuin vetämään jääkaapista kaikki jämäruokien kipot esille ja miettimään mitä voi tehdä niistä. Kipoista löytyi mm. suolalla ja pipurilla maustettua paistettua jauhelihaa, riisiä ja rakettispaghettia, jonkin verran eri tavalla keitettyjä vihanneksia ja juureksia ja jonkun pojan koskematonta mustikkapuuroa, jota ei ehtinyt hitauttaan syödä ennen kuin koulutaksi tuli. Puuro sai palata jääkaappiin odottamaan sämpylöiden tekoa; muut pääsivät illan näyttelmään joidenkin tiskipöydältä löytäneiden tuoreiden vihannesten joukkoon.

Porkkanariisi

  • 5-6 dl keitettyä riisiä ja rakettispaghettia
  • 3/4 hienosti raastettu pienehkö sipuli
  • 4-5 karkeasti raastettua porkkanaa
  • suolaa ja mustapippuria
  • suolalla ja pipurilla maustettua paistettua jauhelihaa
  • voita

Voitele mikronkestävää lasivuokaa ja laita sivuun. Isossa kulhossa sekoita riisi ja rakettispaghetti, raastettu sipuli ja raastetut porkkanat hyvin. Sirottele päälle suolaa ja pippuria ja höylää pienen määrän voita sen päälle myös. Laita päälle kansi, mikronkestävä vuokaa peittävä lautanen tai mikronkestävää kelmua. Pistä mikroon 3 minuutiksi. Kolmen minuutin jälkeen ota vuoka pois ja lisää siihen jauheliha. Laita ”kansi” takaisin päälle ja laita mikroon vielä pariksi minuutiksi. Ota pois ja tarjoile. Tämä määrä riitti minulle ja kolmelle pojalle plus sitten vanhimmalle pojalle seuraavana päivänä välipalana.

Alkuperäinen ohje on mainiosta Maki Itohin Just Bento -sivustosta. Sen kunniaksi julkaisen tämän muokatun ohjeen myös englanniksi.

A while ago we were having another ”catch as catch as one can” day. The fridge didn’t have much else beyond its light in it and I had three starving boys waiting impatiently for food at the table. So what else can you do but yank all of the containers with leftovers in them out of the fridge and think of something to do with them. We had some ground beef and pork that had been fried up and seasoned with just salt and pepper, some rice and vermicelli, an odd assortment of various bits and pieces of veggies cooked in different ways and blueberry porridge that one of the boys had left untouched because he had been too slow to get around to it before the school taxi came and picked him up. I threw the porridge back in the fridge to await the day I was going to be making rolls, while the rest of the leftovers got the chance to star in tonight’s dinner with a few fresh veggies had been sitting on the countertop.

Carrot rice á la enk

  • 5-6 dl cooked rice and vermicelli
  • 3/4 finely grated, smallish onion
  • 4-5 coarsely grated carrots
  • salt and pepper
  • ground beef and pork that has been fried up and seasoned with salt and pepper
  • butter

Grease a microwave-proof glass dish and put it aside. In a large bowl, mix together the rice and vermicelli, the grated onion and the grated carrots well. Sprinkle some salt and pepper on top and shave off a small amount of butter to put on top. Put a lid, a microwave proof plate or saran wrap meant for cooking on top. Put it in the microwave for three minutes. After those three minutes, take the dish out and add the ground meat to it. Put the ”lid” back on and put it back in the microwave for another couple minutes. Take out of the microwave and serve. This was enough for me and three boys and for the oldest one to put another bowlful away for a snack the next day.

The original recipe is from Maki Itoh’s wonderful Just Bento site. In her honor, I’m also publishing this version in English.

-enk



Alatooppisoppa by justvegging

Alatoopi, tytinä, syltty tai lihahyytelö tahikka jopa sen etovalla englanninkielisellä nimellä head cheese — millä tahalla nimellä inhoan sitä ja lapseni rakastavat sitä. Yleensä ostan juuri sen verran, että lapset syövät sen matkalla kaupasta kotiin. Mutta penkoessani pakastinta löysin aladobipaketin sen uumenista.

Tämä voi olla hyvinkin nopea ruokaohje, jos ei tarvitse odottaa klöntin sulamista ja käytössä on jämävihanneksia. Ja juuri tätä teen, kun lapset huutavat nälkää kauan ennen seuraavaa ruokailuaikaa.

Alatooppisoppa

  • Kunnon pala kunnon alatooppia
  • Ruokaöljyä
  • Keittojuureksia ja -vihanneksia
  • Lihalientä

Kuutioi kaikki vihannekset suurin piirtein samankokoisiksi, jos ne eivät ole jo. Ruskista ne öljyssä paistinpannussa. Lisää joukkoon alatooppi. Kun hyytelö alkaa sulata, kaada päälle liemi. Tarjoile kuumana.

Unohdin mainita, että vaikka inhoan suuresti aladobia, tykkään tästä keitosta paljon!

-enk



Lindströminkääryleet by justvegging

Tänään oli kaupassa ihan kauniita punajuurinippuja naatteineen, ja rupesin miettimään mitä vähän erikoisempaa siitä voisi tehdä, varsinkin kun oli nuo naatit mukaan. Ja kun tykkään kaalikääryleistä niin, mietin miltä maistuisivat lindströminkääryleet ja punajuurikääryleet. Ero niiden välissä se, että punajuurikääryleissä olisi perinteinen kaalikääryletäytettä, kun taas lindströminkääryleissä olisi, noh, minilindströmtankoja! Raportoin myöhemmin siitä, miten lapset tykkäävät…

-enk