Just Veggin’

Melkein vuoden tauon jälkeen olemme täällä taas. Ilmoittamattomasta tauosta pyydän anteeksi, elämä tupsahti väliin aika rankasti ja työnsi muut asiat pois päiväjärjestyksestä. Toivottavasti asiat rauhoittuvat nytten.

Tämän päivän ruokaohje on taas näitä jääkaappityhjennysohjeita. Aika pitkään on lojunut butternut-kurpitsa tiskipöydälläni, joten joku pojistani näköjään päätti tökkiä sitä katsoakseen, onko se elossa. En muistanut valitettavasti ottaa tästä kurpitsasta kuvan ennen kuin aloin kuoria sitä, joten Wikimediaan menevä linkki joutuu palavelemaan tätä tarkoitusta tänään.

Butternut-kurpitsa-pinaatti-pinjansiemen-salaatti

• 1 butternut-kurpitsa
• 1 250 g pkt tuoretta pinaattia
• 4-5 rkl pinjansiemeniä
• jonkin verran pekoniviipaleita
• 1,5 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja pippuria
• (sitruunamehua)

Lämmitä uuni (225°C). Kuori ja halkaise butternet-kurpitsa pituussuunnassa. Poista kurpitsasta siemenet (vaikka lusikalla), kunnes jäljellä oleva kurpitsa on kaikki samanvärinen. Viipaloi ja kuutioi kurpitsa, minkä jälkeen kaada se vuokaan, johon on lisätty oliiviöljyä. Sirottele suolaa ja pippuria kurpitsakuutioiden päälle (tai käytä jotain mukaanmenevää mausteyhdistelmää (esim. mun lempejä tähän on Santa Marian Forest Blend ja laita uuniin, kunnes kuutiot ovat pehmeitä (ainakin 30 min.).

Samalla kun kuutiot valmistuvat, paahda pinjansiemenet vähässä öljyssä tai ilman keskilämmöllä, kunnes ovat vaaleanruskeita. Laita ne talouspaperin päälle, jos öljy on käytetty. Sen jälkeen paista pekonia, kunnes on rapean rapeata. Laita sekin talouspaperin päälle.

Levitä useammalle salaattilautaselle tuoreita pinaattilehtiä. Niiden päälle sitten sirottele paahdettuja pinjansiemeniä ja murustele pekonia joukkoon. Kun kurpitsakuutiot ovat valmiit, levittele niitäkin salaatin päälle. Halutessaan lisää vielä sitruunamehua.

-enk